Kései sirató
(Recept Hidy Tamás 2020 esős nyara című könyvéből)

Első nap pácleve: fokhagyma keverve Szicília szigetén kisajtolt olívaolajba.
Második nap, hű-hű-hű, páclé a kakukkfű.
Harmadik napra az a jó, babérlevél és borókabogyó.
A pácolás negyedik napja: friss, porrá tört jó csilipaprika.
Az ötödik napon a húst megtisztítjuk, 9 szemes dijoni mustárba forgatjuk.
Hatodik napon sok a munka: Fonyódnak vizét a szakács forralja, 23 fokra, aztán lenyugtatja.
Az utolsó pácolás receptje: megint csak kakukkfű, meg kecske frissen fejt teje.
A végén roston megsütjük, vízben főtt burgonyát kocka alakúra sütjük, mentának levelével körítjük.
Jó étvágyat!